Gaziantep Üniversitesi (GAÜN) akademisyenleri, Anadolu'nun ekmek kültürüne yönelik bir araştırma yürütüyor. Çalışmada erken dönem gıda üretim teknikleri, kullanılan tahıllar ve toplumsal ritüel uygulamalar bilimsel yöntemlerle değerlendiriliyor.
Arkeoloji Bölümü Dr. Öğr. Üyesi Salih Kavak tarafından yürütülen araştırmada, elde edilen ekmek kalıntıları arkeometrik analizlere tabi tutuldu. Yapılan incelemelerde ekmeğin üretim sürecine dair dikkat çekici bulgulara ulaşıldı.
Kavak, çalışmalara ilişkin yaptığı açıklamada 'Yaptığımız analizlerde ekmeğin mayalandığını, yoğurma işleminin uygulandığını ve gernik buğdayı ile mercimek kullanıldığını tespit ettik.' dedi.
Ekmeğin 150 ila 160 derece sıcaklıkta pişirildiğini belirten Kavak, yapısal özelliklerin üretim tekniklerine ışık tuttuğunu ifade etti. Hamur içerisindeki hava boşluklarının yoğurma ve mayalama sürecini gösterdiğini, buğday başak sapı parçalarının ise tahılların tam elenmeden kullanıldığını ortaya koyduğunu aktardı.
Kavak, ekmeğin bilinçli olarak karbonlaştırıldığını ve bu sayede günümüze kadar korunabildiğini belirterek 'Ekmeğin yüksek sıcaklıkta pişirildikten sonra bilinçli olarak karbonlaştırıldığını görüyoruz. Bu durum, buluntunun korunarak günümüze ulaşmasında belirleyici olmuştur. Elde ettiğimiz veriler, ekmeğin mekan terk edilirken kapı eşiğine bırakıldığını gösteriyor. Bu durum, ekmeğin bir adak ya da ritüel unsuru olarak kullanılmış olabileceğini düşündürüyor.' ifadelerini kullandı. (İLKHA)