Şırnak'ta bu yıl yağışlı geçen kış mevsimi, meşe ağaçlarında yıllar sonra Gezu (kudret helvası) bolluğunu beraberinde getirdi.
Doğadan toplanan Gezu, Şırnaklı kadınlarının geleneksel yöntemleriyle şifa kaynağı olarak bilinen Gezu Pekmez'ine dönüştürülüyor.
Halk arasında 'kudret helvası', bölgedeki yaygın adıyla ise 'Gezu' (balsıra) olarak bilinen şifalı ve tatlı salgı, meşe ağaçlarının yapraklarında yeniden belirdi.
Doğal bir besin olan Gezu, özellikle ilkbahar ve yaz başı döneminde şimşeklerin çakması ve yağmurların ardından meşe ve çınar ağaçlarının yapraklarında oluşuyor.
Belirli hava şartlarının oluşmasıyla meşe ağaçlarının yapraklarında beliren bu tatlı ve yapışkan salgı, kristalize bir görünüme bürünüyor.
Gezu, bölge halkı tarafından şifalı olduğuna inanılarak büyük bir özenle toplanıyor.
Yapraklardan sıyırılarak doğrudan tüketilebildiği gibi, kazanlarda kaynatılarak geleneksel yöntemlerle çeşitli tatlıların ve şifalı pekmezlerin yapımında da kullanılıyor
Türkiye'nin farklı bölgelerinde üzüm, dut, keçiboynuzu ve kozalaktan pekmez üretilirken, Şırnak'ta Gezu Pekmezi nadir ve zahmetli üretim süreciyle öne çıkıyor.
Gezu'nun, uygun iklim şartlarının oluştuğu bazı yıllarda bol miktarda görüldüğü ifade ediliyor.
Gezu Pekmezi yapımı:
Toplanan Gezu, ilk olarak ince süzgeçlerden geçirilerek yaprak ve dal parçalarından ayrıştırılıyor.
Süzgeçte kalan tortulu kısım ise büyük leğen veya kaplara alınarak üzerine su ekleniyor ve bir gece bekletiliyor. Bu süreçte Gezu özünün tamamı, suya geçiyor.
Ertesi gün bekletilen karışım yeniden süzülüyor. Elde edilen su, kazanda odun ateşinde saatlerce kaynatılarak Gezu Pekmez'ine dönüştürülüyor.
Kaynama sırasında yüzeyde oluşan siyah köpükler sürekli temizleniyor. Yaklaşık 5 saat süren kaynatma işlemi sonunda koyulaşan ve koyu bir renk alan Gezu Pekmezi, ocaktan alınarak soğumaya bırakılıyor.
Soğuyan pekmez, daha sonra cam kavanozlara doldurularak tüketilmek üzere muhafaza ediliyor.
Sade olarak tüketilen Gezu Pekmezi, yoğurtla da yenilirken tatlı yapımında kullanılıyor. (İLKHA)