Bursa’da yalnızca Ramazan ayında üretilen ve tarifi sır gibi saklanan Ramazan helvası, yıllardır vatandaşların yoğun ilgisini görüyor. Adından da anlaşılacağı üzere sadece Ramazan ayında yapılan tatlı, sınırlı üretimi nedeniyle her yıl büyük talep görüyor.
Aile geleneği olarak yaklaşık 110 yıldır sürdürülen helva üretimi, Bursa’da 1960 yılından bu yana Ramazan ayına özel olarak devam ediyor. Dört kuşaktır aynı tarifle hazırlanan tatlı, özellikle iftar sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Ramazan ayıyla özdeşleşen ve başka zaman üretilmeyen helva, her yıl artan ilgiyle birlikte Bursa’nın önemli geleneksel tatları arasında yerini koruyor.
Kilosu 500 liradan satışa sunulan Ramazan helvasının yapımında un, yağ ve şeker kullanılıyor. Ancak lezzetine karakteristik özelliğini veren özel katkıların formülü aile tarafından gizli tutuluyor.
Dedesinden miras aldığı mesleği sürdüren Mehmet Çolakgil, tarifin kuşaktan kuşağa aktarıldığını belirterek, "Özel katkıların formülü babamızdan ve dedemizden gelen bir gelenek olarak paylaşılmıyor. Sırrımızı kimseye vermiyoruz" ifadelerini kullandı.
Bursa’da dördüncü kuşak temsilci Mehmet Çolakgil, İLKHA muhabirine aile geleneği olan Ramazan helvasının 100 yılı aşkın süredir sürdüğünü söyledi.
"Dört kuşaktır süren Ramazan helvası geleneği"
51 yıldır bu mesleğin içinde olduğunu söyleyen işletmenin dördüncü kuşak temsilcisi Çolakgil, "Geçmişimiz, Makedonya ile Arnavutluk kıyılarından dedelerimizin gelmesiyle İstanbul’dan başlıyor. Kendi dedemizin Bursa’ya gelmesiyle 1921 yılından beri devam ediyor. Ramazan helva tatlısı, Osmanlı’nın bilgeliği olan Orhan Bey’in Bursa’yı almasıyla askerlerine dağıttığı bir tatlıdır" diye belirtti.
"Tatlı, Ramazan ayına özel olarak üretiliyor"
Mesleklerini kuşak olarak yüz yıldır sürdürdüklerini belirten Çolakgil, "Kendim 50 yıldır çalışıyorum. Ramazan ayına has olarak çıkan helva tatlısının önemli özellikleri vardır. Helva tatlımız mayasızdır. Çok sert ve yumuşak olmaması için 15-20 yıl bu işte çalışan ustaların bilgisiyle bu ürün çıkıyor. Çünkü bu ürünü makine yapamıyor; elle yapılıyor ve çok büyük tecrübeye dayanıyor. Kıyır kıyır olma özelliği vardır. Diğer tatlı ürünlerine benzemez. Tatlı, Ramazan ayı ve kandil günlerinde çıkıyor." dedi.
"Osmanlı’nın Bursa’yı almasıyla o zamandan beri devam eden bir tatlıdır"
Ramazan helvasının tarihine ilişkin iki farklı rivayet bulunduğunu belirten Çolakgil, "Birincisi, Orhan Bey’in Bursa’yı almasıyla 1200’lü yıllara dayanıyor. İkincisi, Kayhan’da çok eskiden Fethi Bey, Deli Hasan ve Arnavutluk Muhtar diye birileri vardı. Bunlar Balkan göçmenleridir. Bu nedenden dolayı Balkan tatlısı olma ihtimali de vardır. Genelde, Osmanlı’nın Bursa’yı almasıyla o zamandan beri devam eden bir tatlıdır." şeklinde konuştu.
"Vatandaşlar Ramazan ayında helva tatlısına çok yoğun ilgi gösteriyor"
Ramazan ayında helvaya gösterilen ilginin normal zamanların yaklaşık on katına çıktığını belirten Çolakgil, "Vatandaşlar Ramazan ayında helva tatlısına çok yoğun ilgi gösteriyor. İlgi, Ramazan ayında normal zamanların on katı kadar çıkıyor. Tatlının kilosunu 500 TL'den satılıyor" diye konuştu. (İLKHA)
