Tarihi ve kültürel zenginliğiyle öne çıkan Mardin'in asırlık tatlarından kahiye tatlısı, yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde yeniden ilgi odağı oldu.
İnce açılan hamurun peynir, ceviz ve şekerle buluştuğu geleneksel tatlı, özellikle bayramlarda misafirlere ikram edilmesiyle biliniyor.
Mardin mutfağının önemli lezzetlerinden biri olan kahiye tatlısı, künefe peyniriyle hazırlanan özel bir katmer çeşidi olarak dikkat çekiyor.
Yörede özellikle Ramazan ayında yapılan tatlı, bayram sofralarının da vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Tatlıya ismini veren hikâye ise geçmişe dayanıyor. Rivayete göre eski dönemlerde büyük konaklarda ve evlerde kahyalar tarafından sıkça hazırlanması nedeniyle 'kahyaların tatlısı' olarak anılan lezzet, zamanla halk arasında 'kahiye' adını aldı.
Mardin'de uzun yıllardır yaşatılan geleneksel tatlı, hafif yapısı ve kendine özgü aromasıyla hem kent sakinlerinin hem de şehri ziyaret eden turistlerin yoğun ilgisini görüyor.
Kahiye tatlısının yapım aşamalarına ilişkin konuşan Mutfak Şefi Ferit Gülşen, tatlının geleneksel yöntemlerle hazırlandığını belirterek hem yerel halkın hem de gelen turistler için vazgeçilmez bir tatlı olduğunu söyledi.
Gülşen, 'Malum, kahiye tatlısını yaptık. Un, şeker, peynir ve ceviz malzemelerinden elde ettik. Hamurunu elle açtıktan sonra pişirim için fırına verdik. İnce şeklini alması için merdane yardımıyla hamuru açtık. Geleneksel, kadim bir lezzettir. Mardin'e özgü olan bu tatlı, genellikle bayram ve Ramazan günlerinde yapılan özel bir tatlıdır.
Mardin halkının teveccüh gösterdiği kahiye tatlısı, turistler için de vazgeçilmez bir tatlı olmuştur. Hafif bir tatlı çeşididir. Yaklaşık 15-20 dakikada pişirimi gerçekleşiyor. Bayram gibi özel günlerde de sıklıkla yapılıyor. Gelenekselleşmiş bir hal aldı. Gelen misafirlerimize bu tatlıyı öneriyoruz.' ifadelerini kullandı. (İLKHA)
