Özellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde yüzyıllardır devam eden kavurma geleneği, maddi durumu iyi olan hanelerin önemli kışlık erzakları arasında yer alıyor.
Kış ayları için ilkbahardan itibaren özel olarak beslenen hayvanların etinden yapılan ve insanlık tarihinin en eski et saklama yöntemlerinden biri olan kavurma için Darende ilçesine bağlı Ağılbaşı (Engüzek) Mahallesi'nde kurulan kazanlar kaynamaya başladı.
Etin kavrulması ve tenekelere bastırılması yaklaşık 3-4 saat sürüyor
Kış aylarının vazgeçilmezi olan kavurma hazırlığı şu şekilde yapılıyor: Kavurma için kesilen büyükbaş hayvanın eti kuşbaşı şeklinde doğranıyor, içyağı ise kıyma haline getiriliyor. Bakır leğenler ocağın üzerine yerleştiriliyor, tabanına içyağı seriliyor. Üzerine etler eklenip kaya tuzu atıldıktan sonra kapağı kapatılıyor. Ocak kısık ateşte yakılıyor. Yağ ve et birlikte kaynamaya başladıktan sonra kapak açılıyor, etler ara ara karıştırılarak yavaş yavaş kavruluyor. Etin kavrulması ve tenekelere bastırılması yaklaşık 3-4 saat sürüyor. Et iyice kavrulduktan sonra ocaktan alınarak tenekelere bastırılıyor. Uzun süre bozulmadan saklanabilmesi için üzeri kendi yağıyla kapatılarak soğumaya bırakılıyor.
Yağ ayrı, et ayrı kavruluyor
Aynı bölgede bazı mahallelerde ise farklı bir kavurma yöntemi uygulanıyor. Bu yöntemde et ve içyağı kuşbaşı doğranıyor. Bakır leğenlerde önce içyağı kısık ateşte kavruluyor ve süzek yardımıyla yağı süzülerek ayrı tenekelere alınıyor. Ardından aynı leğenlere etler seriliyor, tuzlanıp kapağı kapatılıyor ve çok kısık ateşte pişiriliyor. Et suyunu salıp çekince üzerine önceden süzülen içyağı ekleniyor ve kavrulmaya bırakılıyor. Etler ara ara karıştırılarak kavrulduktan sonra tenekelere bastırılıyor, üzeri yine kendi yağıyla kapatılarak soğumaya bırakılıyor.
Kömbe kavurmayla daha güzel
Ağılbaşı'nda hazırlanan kavurma, özellikle yöreye özgü saç kömbesinin yapımında tercih ediliyor. Bunun yanı sıra kahvaltılarda, katmerde, pilavlarda ve çeşitli sulu yemeklerde de sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. (İLKHA)
